蒜蓉排骨开云体育(中国)官方网站

在考取家常硬菜的清单里，蒜蓉排骨完全是 “蒜香怜爱者” 的心头好。它以鲜活的排骨为基底，裹满金黄的蒜蓉酱，经过蒸或烤的烹调，蒜香深切骨髓，排骨血质软烂却不脱骨，咬一口，蒜香与肉香在口中归拢，咸鲜入味，不管是配米饭依然配馒头，皆能让东说念主食欲打开。更穷苦的是，这说念硬菜作念法不算复杂，不需要考究的厨艺，在家随着工夫作念，也能作念出蒜香扑鼻、口感绝佳的蒜蓉排骨。今天，咱们就来拆解这说念家常菜的制作窍门，从选排骨、调蒜蓉酱到烹调方式，手把手教你在家复刻这说念蒜香浓郁的好意思味。

一、蒜蓉排骨的私有魔力：为什么它是 “家常硬菜首选”

蒜蓉排骨的魔力，藏在 “蒜香与肉香的完整归拢” 里。刚作念好的蒜蓉排骨，名义笼罩着一层金黄的蒜蓉，繁荣兴旺中，浓郁的蒜香最初扑面而来，短暂叫醒味蕾。用筷子夹起一块，排骨血质紧实却不柴，轻轻一咬，肉就能从骨头上剥离，牙齿触遭遇的不仅是软烂的瘦肉，还有浸透在每一点纤维里的蒜香，咸鲜适中，莫得涓滴腥味。这种 “蒜香不冲、肉香不腻” 的口感，让不爱吃蒜的东说念主也能给与，更让蒜香怜爱者莫衷一是。

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此外，蒜蓉排骨的 “包容性” 很强。它既不错用蒸锅慢蒸，作念出鲜活多汁、允洽老东说念主小孩的家常版；也能用烤箱烤制，烤出外表微焦、蒜香更浓郁的风韵版；还能搭配粉丝、土豆等食材，作念成蒜蓉粉丝蒸排骨、蒜蓉土豆烤排骨，丰富口感的同期，也让养分更平衡。不管是家庭聚餐依然普通晚餐，这说念硬菜皆能松驰 hold 住边幅，成为餐桌上的 “东说念主气王”。

二、食材准备：选对排骨、调好酱，好意思味不打折

（一）排骨的挑选：“选对部位，肉质更嫩”

制作蒜蓉排骨，排骨的部位径直影响口感，首选猪肋排（小排） 。猪肋排位于猪胸腔两侧，肉质细嫩，骨头小，瘦肉多且带有少许脂肪，蒸或烤后不易柴，还能开释出浅浅的油脂香，是制作蒜蓉排骨的最好选拔。幸免选拔猪脊骨或大排，猪脊骨骨头粗、肉少，口感偏柴；大排肉质较紧实，更允洽红烧或炸制，不太允洽作念蒜蓉排骨。

挑选猪肋排时，要慎重这几点：1. 看颜料：簇新的猪肋排呈淡粉色，纹理明晰，莫得暗红色淤血或发乌的情况；2. 摸质料：用手按压排骨，肉质有弹性，能快速回弹，名义不粘手；3. 看肥瘦：选拔肥瘦相间的肋排，瘦肉中带有少许脂肪，不要选全瘦或全肥的，全瘦易柴，全肥易腻；4. 斩块大小：让商家将肋排斩成 3-4 厘米长的块，大小均匀，便捷入味和烹调，幸免块太大不易熟，块太小容易煮烂。

（二）配料与调料：蒜香是灵魂，调味要精确

1. 基础配料（蒜香中枢）

大蒜：1 整头（约 10-12 瓣，蒜越多，蒜香越浓郁），将大蒜去皮后，一部分切成蒜末，一部分捣成蒜泥（蒜末增多口感，蒜泥开释更多蒜香，两者采集，蒜香更足）。 小米辣：2-3 个（可选，心爱微辣的不错加，增多风韵眉目），切成辣椒圈，不吃辣的不错不祥。 葱花：少许（用于临了点缀，增多清新感，擢升颜值）。 粉丝：1 小把（可选，搭配粉丝制作蒜蓉粉丝蒸排骨，粉丝能采纳排骨的汤汁和蒜香，滋味超赞），提前用温水泡软，剪成长段备用。

2. 中枢调料（入味关键）

生抽：20 毫升，提鲜增香，为排骨上色，是蒜蓉酱的 “鲜味担当”。 蚝油：10 毫升，增多鲜味，让蒜蓉酱的口感更甘醇，与生抽噎配，鲜味翻倍。 料酒：15 毫升，去腥增香，有用去除排骨的腥味，让肉质更嫩。 白糖：5 克（约 1 小勺），中庸咸味，增多鲜味，让滋味更柔柔，幸免过咸或过冲。 盐：少许（左证口味治疗，生抽和蚝油已有咸味，盐只需少许，幸免过咸）。 淀粉：10 克（玉米淀粉或土豆淀粉均可），加入蒜蓉酱中，能让酱汁更浓稠，更好地裹在排骨上，还能让肉质更嫩。 食用油：20 毫升，用于炒蒜蓉，激励蒜香（生蒜味冲，经过油炒后，蒜香更浓郁、更柔柔）。

三、制作工夫：两种经典作念法，家常版 vs 风韵版

（一）家常版：蒜蓉粉丝蒸排骨（鲜活多汁，老东说念主小孩皆爱）

排骨预处置：去腥去血沫

将斩好的排骨块放入盆中，加入足量冷水，浸泡 1-2 小时，半途更换 2-3 次水，让排骨中的血水充分渗出，减少腥味。浸泡完成后，将排骨捞出，用净水冲洗干净，沥干水分。

锅中加入适量冷水，放入排骨块，加入 10 毫升料酒和 2 片姜片，大火将水烧开，水欢腾后会出现大批浮沫，用勺子将浮沫撇干净，不绝煮 1-2 分钟，让排骨初步去腥。将焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用（不要用冷水冲洗，以免肉质遇冷削弱变柴）。

调制蒜蓉酱：蒜香浓郁

锅中倒入 20 毫升食用油，烧至五成热（油面微微波动，莫得冒烟），放入一半蒜末，转小火逐渐煸炒，炒至蒜末呈现款黄色，荒疏出浓郁的蒜香（慎重不要炒糊，炒糊的蒜末会发苦，影响滋味）。

将炒好的蒜蓉和食用油一说念倒入碗中，加入剩下的生蒜末、蒜泥、20 毫升生抽、10 毫升蚝油、15 毫升料酒、5 克白糖、少许盐和 10 克淀粉，用筷子搅动均匀，制成 “蒜蓉酱”（生蒜末和熟蒜末采集，既有生蒜的幽香，又有熟蒜的浓郁，蒜香更有眉目）。

腌制排骨：充分入味

将焯好水的排骨放入大碗中，倒入调好的蒜蓉酱，用手持匀，确保每块排骨皆均匀裹上蒜蓉酱。盖上保鲜膜，放入雪柜冷藏腌制 30 分钟（腌制时刻越长，排骨越入味，时刻垂危的话，至少腌制 15 分钟）。

蒸制经由：软烂脱骨

取一个盘子，将泡软的粉丝铺在盘底，粉丝上淋少许生抽和食用油，用手持匀（让粉丝提前入味，幸免蒸好后寡淡）。将腌制好的排骨均匀码在粉丝上，排骨迤逦中不错放入几个小米辣圈（增多微辣口感）。

蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 30-35 分钟（左证排骨块大小治疗时刻，块大则多蒸 5 分钟）。蒸至排骨能用筷子松驰戳透，肉质软烂时，关火。

取出蒸好的蒜蓉粉丝蒸排骨，撒上少许葱花点缀，一说念鲜活多汁、蒜香浓郁的家常硬菜就作念好了。粉丝采纳了排骨的汤汁和蒜香，比排骨还好意思味，一定要牢记吃粉丝！

（二）风韵版：蒜蓉烤排骨（外表微焦，蒜香更浓）

排骨预处置与腌制

排骨的浸泡、焯水工夫与蒸排骨一致，腌制时，在蒜蓉酱中加入 5 克孜然粉（可选，增多孜然香味，风韵更私有），持匀后腌制 30 分钟。

烤前准备

烤箱预热至 200°C，在烤盘底部铺上锡纸，将腌制好的排骨均匀摆放在锡纸上，排骨名义再刷一层薄薄的蒜蓉酱（幸免烤的时候太干）。

烤制经由

将烤盘放入预热好的烤箱中层，坎坷火 200°C 烤 20 分钟。取出烤盘，给排骨翻面，再刷一层蒜蓉酱，不绝放入烤箱烤 15-20 分钟，直到排骨名义微微焦黄，肉质软烂（要是心爱更焦的口感，临了 5 分钟不错将烤箱温度调高至 220°C，让名义更酥脆）。

烤好的蒜蓉排骨取出后，撒上葱花和少许白芝麻，蒜香夹杂着焦香，让东说念主馋涎欲滴，允洽心爱浓郁风韵的东说念主群。

四、烹调手段：生人必看，幸免 “常见翻车”

（一）排骨软烂不柴：“两个关键工夫”

浸泡 + 焯水：浸泡能去除排骨中的血水，减少腥味；焯水能进一步去除血沫，让肉质更干净。慎重焯水时冷水下锅，让血水充分渗出，焯水后用温水冲洗，幸免肉质变柴。 放胆烹调时刻：蒸排骨时，时刻不要太短，不然排骨不易软烂；也不要太长，不然排骨会煮烂，肉脱骨后影响颜值和口感。一般 30-35 分钟为宜，用筷子能松驰戳透即可。烤排骨时，半途翻面刷酱，既能让排骨受热均匀，又能幸免名义太干。

（二）蒜蓉酱蒜香浓郁不冲：“生蒜 + 熟蒜采集”

许多东说念主作念蒜蓉排骨时，只用生蒜或只用熟蒜，导致蒜香要么太冲，要么太淡。正确的作念法是生蒜和熟蒜按 1:1 的比例夹杂，熟蒜经过油炒，蒜香更柔柔浓郁；生蒜保留了清新的蒜香，两者采集，蒜香眉目更丰富，且不冲口，老东说念主小孩皆能给与。

（三）幸免过咸：“放胆盐和酱油用量”

蒜蓉酱中的生抽和蚝油皆含有盐分，是以盐的用量一定要少，幸免排骨过咸。调制蒜蓉酱时，不错先不加盐，将酱拌好后尝一下滋味，左证口味适量加盐，这么更精确。

五、风韵拓展：解锁 “阵势蒜蓉排骨”，告别单调

（一）蒜蓉土豆蒸排骨：“土豆吸满汤汁，香糯入味”

在蒸排骨的盘子底部，除了铺粉丝，还不错放上切成滚刀块的土豆，土豆块提前用少许生抽和食用油拌匀。蒸排骨时，土豆会采纳排骨的汤汁和蒜香，变得香糯入味，比排骨还受接待，允洽心爱吃土豆的东说念主群。

（二）蒜蓉豆豉蒸排骨：“豆豉增香，风韵更私有”

调制蒜蓉酱时，加入 10 克切碎的豆豉（豆豉提前用净水冲洗一下，去除杂质），豆豉的咸香与蒜香、肉香采集，风韵更私有，带有浅浅的酱香，允洽心爱重口味的东说念主。

（三）空气炸锅版蒜蓉排骨：“少油健康，口感酥脆”

将腌制好的排骨放入空气炸锅炸篮中，名义刷一层薄油，180°C 烤 20 分钟，翻面后再烤 15 分钟，半途不错刷 1-2 次蒜蓉酱，幸免太干。空气炸锅版蒜蓉排骨少油健康，外表酥脆，蒜香浓郁，允洽追求健康饮食的东说念主群。

六、结语：一说念蒜蓉排骨，藏着家常的炊火气

蒜蓉排骨莫得复杂的技法，也莫得崇高的食材，却能在浅薄的蒸烤中，呈现披缁的炊火气。它不像大菜那样需要尽心准备，却能在家庭聚餐时，用浓郁的蒜香和软烂的口感，让家东说念主吃得知足；也能在普通晚餐时，搭配一碗米饭，给神勇的生涯添一份善良。

其实，家常菜的魔力就在于此 —— 不需要考究的厨艺开云体育(中国)官方网站，惟有尽心挑选食材，把控好细节，哪怕是最凡俗的排骨和大蒜，也能造成让东说念主心心理的好意思味。下次，当你想给家东说念主作念一说念硬菜时，不妨试试这说念蒜蓉排骨，在蒜香与肉香的交汇中，感受家常饮食的幸福。

发布于：浙江省